Kolleksiyalar

Fransız Üslubunda Yeni Kartof Salatı

Fransız Üslubunda Yeni Kartof Salatı

Nəzakət Judith Hausman

Yayın ilk pomidorlarını, balqabağını və bibərini səbirlə gözlədiyim zaman (badımcan çox geridə qala bilərmi?), İlk növbədə yeni kartof yığmağa hazır olduğunu unutmaq asandır. CSA payıma keçən həftə ağ, qırmızı və bənövşəyi 6 kilo kiçik kartof daxil idi.

Ümumiyyətlə, yeməklərimdə kartofdan daha çox taxıl seçirəm, amma bu kiçik gözəlliklər məni dəyişdirə bilər. Təzə yığılmış kartoflar nazik qabıqlı və nəmlidir. Tez bişirirlər - buna görə diqqət yetirin! - və daha böyük, daha yaşlı, müalicə olunan kartoflarla müqayisədə fərqli ləzzətli və şirindir. Keçən bazar günü qonaqlar üçün hazırladığım naharda kartof salatı da vardı.

Bir kartof salatı hazırlamaq üçün bir çox yol var: klassik Amerika tərzi, mayonez, kərəviz və turşu suyu sıçrayışı ilə; Sirkə, bir az şəkər və donuz ilə Alman tərzi; Yumurta, noxud və yerkökü ilə rus stili. Açığını deyim ki, bu reseptlərdən hər hansı birinin xammalı nəzərə alsaq dadlı olardı, amma yemək üçün Fransız tərzində bir hazırlıq seçdim. Klassik bir xardal vinaigrette, bəzi təzə otlar və üzümlər parıltı üçün lazım olan bütün kartoflar idi. Məndə olduqları üçün doğranmış noxud qabıqlarını da əlavə etdim. Bir az rəndələnmiş yerkökü də yaraşıqlı olardı.

Qazanan Vinaigrette

Yaxşı bir vinaigrette, sirkə ilə təxminən 3: 1 nisbətində keyfiyyətli sızma zeytun yağından asılıdır. Qarışdırdığınız zaman sadəcə dadına baxaraq, seçimlərinizə uyğun düzəlişlər edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə kilerimdə iki sinif zeytun yağı saxlayıram: yeməklər daha ucuz, yalnız bu cür salatlar üçün xüsusi.

Xardal viniqrettini tamamlamaq üçün bütün taxıl xardalını, kosher duzunu, təzə üyüdülmüş qara bibəri və şərab sirkəsini sevirəm. Kartofları qırmızı şərab sirkəsi ilə ləkələməmək üçün ağ şərab və ya şampan sirkəsindən istifadə edirəm. Yenə də qırmızı şərab sirkəsi ilə və ya hətta balzam ilə dadlı olacaqdır. Bəzi aşpazlar sarğıya bir-iki kıyılmış göyərti əlavə etməklə yanaşı kartofa bir neçə xörək qaşığı düz ağ şərab (sirkə deyil) əlavə etməkdə israr edirlər.

Otlarınızı seçin

Salatanıza daxil olan otlar yaradıcılığa açıqdır. Göyərtə qablarımda reyhan və cəfəri var idi, amma şüyüd, nanə və soğan kartofa da dadlı əlavədir.

Mükəmməl Kartof

Bu salatı hazırlayarkən kartofu bişməməyə diqqət yetirin. Kartofları bütöv və soyulmamış buraxdım və test etmək üçün bir dəfəyə yeddi dəqiqə vaxtımı təyin etdim. Ən böyüyü suda təxminən 15 dəqiqə çəkdi və bu zaman da onlardan bir neçəsi, demək olar ki, çox işləndi. Yemək bişirməyi dayandırmaq üçün onları soyuq, axan suyun altına saldım. Yenidən yumşaq kartofları hələ isti olduqda vinaigrette'nin yarısı ilə atdım, sonra xidmət etmədən əvvəl salatı digər yarısı ilə təzələdim. Bu salat ən yaxşı dərəcədə otaq temperaturunda olur, çox soyuq deyil.

Məhsul: 4-6 porsiya

Tərkibi

Salat

  • 2-3 kilo kiçik, tamamilə yeni kartof, ovulmuşdur
  • 1/4 fincan yeməli noxud qabları, doğranmış (istəyə görə)
  • 1/2 stəkan rendelenmiş yerkökü (istəyə görə)
  • 1/2 fincan təzə otlar, doğranmış
  • 2-3 T. qapaqlar

Vinaigrette

  • 6-8 T. yüksək keyfiyyətli bakirə zeytun yağı
  • 2-3 T. ağ şərab sirkəsi
  • 2 çay qaşığı. bütün taxıl Dijon xardalı
  • kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər, dadına görə
  • 1 soğan, kıyılmış (istəyə görə)

Hazırlıq

Qazanda, bütün kartofları su ilə çətinliklə örtün və çörəklə tez-tez yoxlayaraq, təxminən doqquz - 15 dəqiqə qədər yumşalana qədər qaynadın.

Bu vaxt, bütün vinaigrette maddələrini çəngəllə və ya kiçik bir şəkildə emulsiyaya qədər çırpın. Ədviyyatı tənzimləmək üçün dadına bax.

Bişmiş kartofları dərhal soyuq suda yuyun. Onları idarə edə biləcəyiniz anda, onları böyük hissələrə ayırın və qapaqlar, doğranmış otlar və digər tərəvəzlərlə yumşaq bir şəkildə atın.

Təxminən yarısını sarımsağın üzərinə kartof üzərinə yağdırın və ya soyudun və ya otaq temperaturunda buraxın. Xidmət etməzdən əvvəl qalan sarğı əlavə edin.

Etiketlər Hungry Locavore, locavore, Patates Salat, resept


Videoya baxın: Özəl reseptimi salatının ən dadlı və gözəl reseptleri (Sentyabr 2021).